Recettes de Cuisine

Indian_Spices

ANIS VERT :

  • Pâtisseries, crème brulée, sablés
  • Poisson
  • Viande blanche, terrine
  • Légumes sautés, carottes, choux

BADIANE (ou anis étoilé) :

  • Desserts (plutôt en infusion dans de la crème, du lait), confiture, compotes, fruits cuits
  • Viandes : au cœur d’un poulet rôti, à côté d’un rôti de porc ou de veau à mijoter
  • Moules
  • Riz

Laissez de la badiane à l’air libre, les étoiles absorberont les mauvaises odeurs et chasseront les insectes...

CANNELLE :

  • Desserts, puddings, brioches, pain perdu, compote de pomme, pommes au four, poires au vin, riz au lait, Boissons, vin chaud, sangria, punch
  • Soupes, légumes, sauces tomate,
  • Pot-au-feu, ragoûts, tajine de poulet, couscous, marinade

Plantez un bâton de cannelle dans votre boite de sucre en poudre avec un brin de vanille... idéal pour le parfumer !

CARDAMOME :

Il faut noter qu'elle est l'une des trois épices les plus chères après le safran et la vanille, donc il est préférable, afin d'avoir un produit pur, de l'acheter en grain et de le moudre soi-même

  • Desserts, sablés, crème glacée (kulfi), salades de fruits, pains d’épices
  • Riz
  • Curry de légumes, de poulets ou de poissons
  • Boissons, vin chaud, chaï, café, chocolat

On peut mélanger les graines à de l’anis et du fenouil en fin de repas pour purifier l’haleine.

CHILI :

  • Œufs
  • Chili con carne, ragoût, marinade

Épicez légèrement en début de cuisson, la chaleur augmentant sa force, et rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.

CLOU DE GIROFLE :

  • Fruits compotés, Pain d'épices
  • Pot-au-feu en piquant 2 ou 3 clous dans un oignon, blanquette, marinade, curry
  • Légumes secs, carottes
  • Vin chaud, thé à la menthe, chaï

CORIANDRE :

  • Betterave, choux rouge, champignons de Paris, sauce tomate,
  • Poissons grillés, poissons en papillotes, poissons blancs, court-bouillon
  • Ragoût, marinade pour viande rouge, agneau

CUMIN :

  • Biscuits sablés
  • Currys, couscous, tagines, chili con carne,
  • Volailles, bœuf haché
  • Courgettes, haricots, carottes, pommes de terre sautées, chou-fleur
  • Fromages goûteux (type Munster, Morbier...), fromage blanc

Sur des feuilletés apéritifs, un régal !

CURCUMA :

  • Soupes, sauces crémeuses
  • Riz, légumes sautés (petits pois, haricots, épinards ...)
  • Currys
  • Poissons, crustacés
  • Ragoût de volaille

Pour bénéficier de ses nombreux atouts santé (anti-inflammatoire et anti-oxydant entre autres), ajoutez une pointe de poivre noir, nécessaire pour assimiler la curcumine, du lait végétal et un peu de miel. Vous pourrez ainsi préparer une délicieuse boisson revigorante.

CURRY : Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices (coriandre, curcuma, moutarde, cumin, piment doux, fenugrec, poivre, fenouil, ail...). Il existe donc autant de recettes de curry que de familles en Inde...

  • Ragoût d’agneau, de poulet...
  • Poissons blancs, moules, crevettes
  • Riz
  • Ragout de légumes, poireaux, aubergines, courgettes, pommes de terre
  • Mayonnaise, sauce yaourt, sauce au lait de coco

Une pointe de curry sur vos œufs au plat ... pourquoi pas ?

GINGEMBRE :

  • Sablés, compotes, confitures, pains d’épices, melon, chocolat
  • Légumes sautés, brocoli, chou
  • Poulets, canards
  • Poissons en papillotes, crevettes

Utilisez-le en remplacement du poivre avec les viandes blanches, pour relever vos vinaigrettes…

MACIS (fleur de muscade) :

  • Fruits compotés, chocolat, crème brulée à la vanille
  • Poissons fins
  • Foie gras, ragoûts
  • Purée, gratin dauphinois
  • Sauce béchamel

Indispensable dans le beurre manié pour escargots !

MOUTARDE :

  • Viandes blanches, rôti de porc, lapin et volailles en sauce
  • Fruits de mer, maquereau, raie
  • Sauté de légumes

Quelques graines avec une crème semi-épaisse, un peu de sel et vous obtiendrez une sauce moutarde délicieusement qui accompagnera toutes les viandes blanches !

NOIX DE MUSCADE : (voir MACIS)

Un simple œuf cocotte à la crème et aux champignons avec une petite pincée de noix de muscade... un véritable délice.

PAPRIKA :

  • Légumes sautés, ratatouilles, aubergines, courgette, concombres,
  • Mayonnaise, sauces tomate
  • Fromages frais ou à pâtes dures
  • Volailles, ragoûts, pot au feu et viandes en sauce, farces
  • Riz

Ajoutez le paprika en toute fin de cuisson, car il n’aime pas les fortes chaleurs...

POIVRE :

  • Charcuteries, marinades, courts bouillons
  • Veau, porc, poulet, viandes rouges (bifteck, canard et grillades)
  • Poissons, fruits de mer, coquillages

Lorsque des fraises ne sont pas très goûteuses, un tour de moulin à poivre relèvera agréablement leur saveur.

SAFRAN : Le safran est l'épice la plus cher au monde de par la difficulté de sa récolte. Il faut cueillir jusqu'à 150 000 fleurs pour obtenir 5 kg de stigmates afin de préparer 1 kg de safran.

  • Paëlla, bouillabaisse, risottos
  • Fruits de mer, moules, poissons blancs
  • Sauces crémeuses

Si vous utilisez le safran en filaments vous devrez le faire tremper dans un peu d'eau chaude pour dissiper son colorant et sa saveur, puis incorporer ce liquide à votre recette.